白菜…1/2個（内側のみ）
【A】
コチュジャン…大さじ1
酢…大さじ1
味噌…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
白ゴマ…小さじ1
しょう油…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4
塩…小さじ1/4
ごま油…小さじ1/4

1. 半分に切った白菜の内側2/5～1/2程度を取り外し、緑色の葉の部分を切り落とします。葉の部分は使わないので、スープなどに使用してください。
2. 白い芯葉の部分を幅5cmほどのざく切りにします。
3. 【A】の材料をすべて混ぜ合わせてチョジャンを作ります。
4. 2の白菜をチョジャンで和えれば完成。

絹ごし豆腐…1丁
揚げ玉…大さじ6
【A】
だし汁…400cc
しょう油…70cc
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
酢…小さじ1/4

七味唐辛子…適宜

1. 鍋に【A】の材料を入れて中火にかけ、沸いたら火を止めます。これでめんつゆの完成。
   面倒な場合は市販のめんつゆを使ってもOK。
2. 鍋に水を注ぎ、半分に切った豆腐を入れたら中火にかけます。湯が沸き始めて、豆腐がぐらぐらと揺れ始めたら火を止めます。これで豆腐が硬くならず、食べごろの70℃ぐらいになります。
3. 温めた豆腐をすくい網などで取り出して皿に盛り、温かいめんつゆを注ぎます。
4. 豆腐に揚げ玉と刻みネギを載せれば完成。お好みで七味唐辛子をかけると、さらにおいしくなります。
   

ラクレットチーズ…100g
ジャガイモ…2個
ブロッコリー…100g
ベーコン…80g
粗びき黒コショウ…適宜

1. 食べやすい大きさに切ったジャガイモとブロッコリーは、それぞれ茹でておきます。
2. 厚めにスライスしたベーコンは、フライパンでこんがり焼き色を付けます。
3. 1と2を皿に盛り付けます。
4. ラクレットチーズをフライパンなどで、とろ火にかけて溶かします。
5. 溶けたチーズを3にかけていただきます。お好みで粗びき黒コショウをかけます。

エビ…8～10尾
マッシュルーム…6～8個
オリーブオイル…100cc
ニンニクスライス…1片
鷹の爪…ホール1本分・小口切り1本分
塩…小さじ1/2

1. エビの殻と背ワタを取り、水気を取ります。マッシュルームは石突を切り、ペーパータオルなどで表面の汚れを取ります。
2. スキレットや直火OKの器などにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ、弱火で加熱します。
3. ニンニクに色がついてきたら、オイルがはねないようにエビとマッシュルームを入れます。
4. 1～2分で3の材料を裏返し、さらに1～2分火を通せば完成。

ジャガイモ…3個
バター…10ｇ
塩…適量
コショウ…適量
生クリーム…200ml
ブルーチーズ…60g
ピザチーズ…60ｇ
生タイム…2～3枝
粗びき黒コショウ…適宜
粒ピンクペッパー…適宜

1. ジャガイモを皮付きのまま、厚さ1cmほどの輪切りにします。
2. 熱したフライパンにバターと1のジャガイモを入れ、塩、コショウを振って中火で炒めます。
3. バターがジャガイモに絡んで、表面が透き通ってきたら、生クリーム、ちぎったブルーチーズ、ピザチーズ、生タイムを入れます。
4. フタをしたら弱火にし、10～15分ほど加熱。ジャガイモに火が通れば完成です。お好みで粗びき黒コショウや粒ピンクペッパーをトッピングすると、香りが豊かになります。ブルーチーズは、種類によって塩気が強いものもあるので、味をみて量を調節してください。今回使用したブルーチーズは、ジェラードの「フロマージュブルー」です。