キュウリ…2本
アンチョビ…5枚
ニンニク…2片
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々

1. キュウリの両端を切り落としたら、すりこぎなどでキュウリを少しずつまわしながら、全体にひびが入るくらい叩きます。そのあとに、食べやすい大きさに手でほぐします。
2. オリーブオイルをフライパンに敷き、スライスしたニンニク（1片分）を入れて火にかけます。油が泡立ってきたら弱火にし、軽く混ぜながらキツネ色になるまで揚げます。揚がったらキッチンペーパーなどにとって油をきっておきます。
3. 2で残った油にみじん切りのニンニク（1片分）を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら粗みじんに切ったアンチョビを入れてサッと炒めます。
4. ボウルに入れた1のキュウリに3を入れて和え、お皿に盛り付けます。上に2のフライドガーリックを載せれば完成。

鶏ささみ…3本
長ネギ…1/2本
ザーサイ（瓶詰）…50ｇ
ごま油…大さじ1
塩…少々
酒…大さじ1

1. 鶏ささみを皿にのせて塩と酒を振り、ラップをかけてレンジ（600W）で2分30秒加熱。鶏ささみに火が通ったら、粗熱を取ってから手で細く割いていきます。
2. 長ネギの青い部分を取り、白い部分を5cm幅に切って白髪ネギにする。白髪ネギは5分ほど水にさらしたら、水気をしっかり切っておきます。
3. 1と2、粗みじんに切ったザーサイをボウルに入れ、ごま油をまわしかけて和えます。お好みで黒コショウを入れてもOK。あとはお皿に盛り付ければ完成。

豚バラ肉（薄切り）…350g
塩…少々
コショウ…少々
揚げ油…適量
【衣】
小麦粉…適量
卵…1個
パン粉…適量
【ソース】
大根おろし…大さじ4
ポン酢…大さじ6

1. 豚肉を幅半分くらい重なるようにずらしながら5枚ほど重ね、端から巻いていきます。
2. 1の豚肉に軽く塩・コショウしたら小麦粉をはたき、溶き卵、パン粉の順につけます。
3. フライパンに2の豚肉が半分ほど浸るぐらいの油を入れ、180℃（菜箸を入れて細かい気泡が出るくらい）になったら、豚肉を全体がキツネ色になるまで6～7分揚げます。
4. 大根おろしとポン酢を合わせ、ミルフィーユかつにかけていただきます。

白菜…1/2個（内側のみ）
【A】
コチュジャン…大さじ1
酢…大さじ1
味噌…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
白ゴマ…小さじ1
しょう油…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4
塩…小さじ1/4
ごま油…小さじ1/4

1. 半分に切った白菜の内側2/5～1/2程度を取り外し、緑色の葉の部分を切り落とします。葉の部分は使わないので、スープなどに使用してください。
2. 白い芯葉の部分を幅5cmほどのざく切りにします。
3. 【A】の材料をすべて混ぜ合わせてチョジャンを作ります。
4. 2の白菜をチョジャンで和えれば完成。

絹ごし豆腐…1丁
揚げ玉…大さじ6
【A】
だし汁…400cc
しょう油…70cc
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
酢…小さじ1/4

七味唐辛子…適宜

1. 鍋に【A】の材料を入れて中火にかけ、沸いたら火を止めます。これでめんつゆの完成。
   面倒な場合は市販のめんつゆを使ってもOK。
2. 鍋に水を注ぎ、半分に切った豆腐を入れたら中火にかけます。湯が沸き始めて、豆腐がぐらぐらと揺れ始めたら火を止めます。これで豆腐が硬くならず、食べごろの70℃ぐらいになります。
3. 温めた豆腐をすくい網などで取り出して皿に盛り、温かいめんつゆを注ぎます。
4. 豆腐に揚げ玉と刻みネギを載せれば完成。お好みで七味唐辛子をかけると、さらにおいしくなります。