ビア&グルメ Beer&Gourmet ムッシュ近藤の レシピは僕におまかせ ビールをもっと美味しくいただくためのカンタン料理のご提案 ビア&グルメ Beer&Gourmet ムッシュ近藤の レシピは僕におまかせ ビールをもっと美味しくいただくためのカンタン料理のご提案

シャキッとした歯ごたえがおいしい
白菜のチョジャン和え

うま味と甘みの成分が豊富で、生でも食べられる白菜の内側の葉を韓国の調味料「チョジャン」で和えた、サラダ感覚のおつまみ。白菜とチョジャンのさわやかな甘みは、レモンの風味が豊かな「レモンビール」がピッタリです。

材 料

(2人分)

白菜…1/2個(内側のみ)
【A】
コチュジャン…大さじ1
酢…大さじ1
味噌…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
白ゴマ…小さじ1
しょう油…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4
塩…小さじ1/4
ごま油…小さじ1/4

つくりかた

  1. 半分に切った白菜の内側2/5~1/2程度を取り外し、緑色の葉の部分を切り落とします。葉の部分は使わないので、スープなどに使用してください。
  2. 白い芯葉の部分を幅5cmほどのざく切りにします。
  3. 【A】の材料をすべて混ぜ合わせてチョジャンを作ります。
  4. 2の白菜をチョジャンで和えれば完成。

七味で辛みをきかせてもウマい
たぬき豆腐

アツアツの豆腐に少し濃いめの温かいめんつゆをかけ、揚げ玉と刻みネギを散らした豆腐料理。豆腐の甘味を引き立てる、少し苦めでスッキリとした味わいの「ピルスナー」がおすすめです。

材 料

(2人分)

絹ごし豆腐…1丁
揚げ玉…大さじ6
【A】
だし汁…400cc
しょう油…70cc
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
酢…小さじ1/4

七味唐辛子…適宜

つくりかた

  1. 鍋に【A】の材料を入れて中火にかけ、沸いたら火を止めます。これでめんつゆの完成。
    面倒な場合は市販のめんつゆを使ってもOK。
  2. 鍋に水を注ぎ、半分に切った豆腐を入れたら中火にかけます。湯が沸き始めて、豆腐がぐらぐらと揺れ始めたら火を止めます。これで豆腐が硬くならず、食べごろの70℃ぐらいになります。
  3. 温めた豆腐をすくい網などで取り出して皿に盛り、温かいめんつゆを注ぎます。
  4. 豆腐に揚げ玉と刻みネギを載せれば完成。お好みで七味唐辛子をかけると、さらにおいしくなります。

とろ~りチーズがたまらない
ラクレット

溶かしたラクレットチーズを茹でたジャガイモなどにかけて食べる料理です。溶けたチーズの香りに負けないくらい、香り高く芳醇な「ヴァイツェン」とは相性抜群です。

材 料

(2人分)

ラクレットチーズ…100g
ジャガイモ…2個
ブロッコリー…100g
ベーコン…80g
粗びき黒コショウ…適宜

つくりかた

  1. 食べやすい大きさに切ったジャガイモとブロッコリーは、それぞれ茹でておきます。
  2. 厚めにスライスしたベーコンは、フライパンでこんがり焼き色を付けます。
  3. 1と2を皿に盛り付けます。
  4. ラクレットチーズをフライパンなどで、とろ火にかけて溶かします。
  5. 溶けたチーズを3にかけていただきます。お好みで粗びき黒コショウをかけます。

エビとマッシュルームの
シンプルなアヒージョ

アヒージョとは、スペインを代表するオリーブオイルとニンニクの煮込み料理。エビとマッシュルームのアヒージョは、魚介の味を引き立てるフルーティな「ホワイト」がピッタリ。

材 料

(2人分)

エビ…8~10尾
マッシュルーム…6~8個
オリーブオイル…100cc
ニンニクスライス…1片
鷹の爪…ホール1本分・小口切り1本分
塩…小さじ1/2

つくりかた

  1. エビの殻と背ワタを取り、水気を取ります。マッシュルームは石突を切り、ペーパータオルなどで表面の汚れを取ります。
  2. スキレットや直火OKの器などにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ、弱火で加熱します。
  3. ニンニクに色がついてきたら、オイルがはねないようにエビとマッシュルームを入れます。
  4. 1~2分で3の材料を裏返し、さらに1~2分火を通せば完成。

トロトロでアツアツな
ジャガイモのブルーチーズソース

香りが強く濃厚なブルーチーズに合わせたいのが、コクと香りが特徴の「トラピスト」。ブルーチーズの強さに負けない力強いビールです。

材 料

(3~4人分)

ジャガイモ…3個
バター…10g
塩…適量
コショウ…適量
生クリーム…200ml
ブルーチーズ…60g
ピザチーズ…60g
生タイム…2~3枝
粗びき黒コショウ…適宜
粒ピンクペッパー…適宜

つくりかた

  1. ジャガイモを皮付きのまま、厚さ1cmほどの輪切りにします。
  2. 熱したフライパンにバターと1のジャガイモを入れ、塩、コショウを振って中火で炒めます。
  3. バターがジャガイモに絡んで、表面が透き通ってきたら、生クリーム、ちぎったブルーチーズ、ピザチーズ、生タイムを入れます。
  4. フタをしたら弱火にし、10~15分ほど加熱。ジャガイモに火が通れば完成です。お好みで粗びき黒コショウや粒ピンクペッパーをトッピングすると、香りが豊かになります。ブルーチーズは、種類によって塩気が強いものもあるので、味をみて量を調節してください。今回使用したブルーチーズは、ジェラードの「フロマージュブルー」です。