• マグロ（刺身用柵）…200g
• 白ごま … 大さじ2
• 黒ごま … 大さじ2

【漬けタレ 】
• 醤油 … 大さじ2
• 白だし… 大さじ1
• にんにく（すりおろし） … 小さじ1/2

【ソース】
• 醤油 … 大さじ1
• わさび … 小さじ1/2
• みりん … 小さじ1
• 刻みねぎ … 適量

1. (下準備)
   マグロはキッチンペーパーで水気をふき取り、漬けタレとマグロを保存袋に入れて30分漬ける
2. (ソースを作る)
   ソースの材料を全て加え混ぜ合わせる
3. (ごまをまぶす)
   白ごま・黒ごまを混ぜ、マグロの表面にしっかりまぶす。
4. (表面を焼く)
   フライパンに油を熱し、マグロの表面をさっと焼いて“胡麻の香ばしさ”を出す。 中はレアに仕上げる。
5. (切る＆仕上げ)
   食べやすい厚さに切り、ソースを回しかけて完成

真だらフィーレ … 1/2枚
酒 … 大さじ2
塩 … 小さじ1/2
片栗粉 … 適量

★極旨たれ
醤油 … 大さじ1
レモン果汁（または酢） …小さじ1〜1.5
ごま油 … 大さじ1
ラー油 … 小さじ1/2〜1（お好みで）
にら（細かく刻む） … 1/3束
おろし生姜 … 小さじ1
おろしにんにく … 少々
白ごま … 適量

1. （鱈の下ごしらえ）
   鱈は厚さ1cm程度の食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、酒・塩を加えて混ぜ、10分ほど置く。
2. （タレ作り）
   にらを細かく刻み、ボウルに入れる。残りの★極旨たれの材料をすべて加えてよく混ぜる。
3. （茹でる）
   下味をつけた鱈に片栗粉を薄くまぶし、沸騰したお湯で火が通るまで茹でる。
4. （冷やす）
   茹でた鱈を氷水に入れ、しっかり冷やしたら水気を切る。
   
5. （仕上げ）
   器に鱈を盛り、たっぷりと極旨タレをかけて完成。

（約6個分）
◎パイ部分 冷凍パイシート … 1枚（約20cm四方）

◎フィリング
クリームチーズ … 40g（常温に戻す）
白味噌 … 大さじ1
マヨネーズ … 小さじ1

枝豆（茹でてさやから出したもの）…約20粒

◎トッピング
しらす … 適量
黒こしょう … 少々

1. （パイ生地の下準備）　
   パイシートを軽く解凍し、横6〜8cm幅にカット 　各辺を約1cm内側に折り返して枠を作る。
2. 中央にフォークでピケ（穴）をあける。
3. フチ部分に溶き卵（分量外）を塗ると焼き色がきれいに出る。
4. （フィリングを作る）
   ボウルにクリームチーズ・白味噌・マヨネーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。枝豆を加えてざっくり混ぜる。
   パイにのせて焼く
5. パイ中央にフィリングを大さじ1弱ずつのせる（フチにはかけない） 予熱した200℃のオーブンで約15〜18分、焼き色がつくまで焼く。
6. （トッピングで仕上げ）
   焼き上がったらしらすをたっぷりのせる お好みで黒こしょうをふって完成！
   【ワンポイント】 焼き上がりにごま油を少量たらすと香りがグッと良くなります。パイが膨らみすぎた場合は、焼き上がり後に中央を軽く押してからしらすをのせると安定しますよ

マグロ（刺身用） … 200g
とろろ昆布 … 適量

漬けダレ（●）
醤油 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
酒 … 大さじ1

1. ボウルに●を混ぜ、マグロを30分漬けて冷蔵庫で寝かせる。
2. 漬けたマグロを取り出し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
3. マグロ全体にとろろ昆布をまぶし、ラップで包んで3時間冷蔵庫へ。
4. 食べやすい大きさにスライスし、器に盛り付けて完成！

カンパチ（刺身用） … 200g
刻みネギ … 30g
ピンクペッパー … 適量
マリネ液（◎）
柚子胡椒 … 小さじ1
オリーブオイル … 小さじ2
レモン汁 … 小さじ1
おろしにんにく … 小さじ1

1. 柵を好みの厚さにそぎ切りにする。
2. ボウルに◎の材料を入れてよく混ぜる。
3. カンパチ、刻みネギを加えてマリネ液と優しく和える。
4. 器に盛り付け、仕上げにピンクペッパーを散らして完成！