【材料】
• そら豆（さやから出したもの）…約100ｇ
• 塩…小さじ1/3（ゆで用）
• 鷹の爪（輪切り）…1/2本～1本
• 花椒（粒）…小さじ1
• 醬油…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1（コク出し用）
• ごま油…小さじ2
• 黒胡椒…適量

1. そら豆を2～3分　塩ゆでする
2. フライパンにごま油・花椒（粒）・にんにく・鷹の爪を入れ弱火でじっくり香りをたたせる
3. そら豆を加え、中火で炒め合わせる
4. 醤油とオイスターソースを加え、全体に絡めるように炒める
5. お皿に盛りつけて、黒胡椒を振って完成

【材料】
• 生カツオ（刺身用）…100ｇ
•ミニトマト…4-5個
•水菜…1/2束
•塩…少々
•にんにく（みじん切り）…1片分
•ごま油…小さじ2

＜◎マリネ液＞
•醤油…小さじ1
•レモン果汁（又は、酢）…小さじ1
•みりん（又は、はちみつ）…小さじ1/2
•ごま油…小さじ1

1. ミニトマトは半分に切り、軽く塩を振って５分ほどおく
2. ◎のマリネ液にを混ぜ、①のトマトと和えて5-10分置く
3. 水菜は食べやすくカットし、水にさらしてシャキッとさせてから水気をしっかり切る
4. 生カツオは薄くスライスする
5. 器に水菜⇒カツオ⇒トマト（マリネ液ごと）の順に盛る
6. ごま油にニンニクを加え、弱火でじっくり香りを出す。
7. 熱々のニンニクごま油を⑤にジュっとかけて完成

• 牛もも肉…250g
• 黒こしょう…少々
• ベビーリーフ…適量
• 塩…ひとつまみ
• パルメザンチーズ…適量

●ビーフソース
• オレンジジュース…大さじ2
• 醤油…大さじ1
• バルサミコ酢…小さじ1
• バター…10g

1. 牛モモ肉に黒こしょうをふる。
2. フライパンで全面をそれぞれ約2分ずつ焼く。
3. 保存袋に入れ、氷水で急冷する。
4. フライパンにオレンジジュース・醤油・バルサミコ酢を入れて軽く煮詰め、バターを加えてソースを作る。
5. 牛モモ肉を薄切りにし、お皿に盛り付ける。
6. ベビーリーフを添え、ビーフソースをかけ、パルメザンチーズと塩をふって完成！

• マグロ（刺身用柵）…200g
• 白ごま … 大さじ2
• 黒ごま … 大さじ2

【漬けタレ 】
• 醤油 … 大さじ2
• 白だし… 大さじ1
• にんにく（すりおろし） … 小さじ1/2

【ソース】
• 醤油 … 大さじ1
• わさび … 小さじ1/2
• みりん … 小さじ1
• 刻みねぎ … 適量

1. (下準備)
   マグロはキッチンペーパーで水気をふき取り、漬けタレとマグロを保存袋に入れて30分漬ける
2. (ソースを作る)
   ソースの材料を全て加え混ぜ合わせる
3. (ごまをまぶす)
   白ごま・黒ごまを混ぜ、マグロの表面にしっかりまぶす。
4. (表面を焼く)
   フライパンに油を熱し、マグロの表面をさっと焼いて“胡麻の香ばしさ”を出す。 中はレアに仕上げる。
5. (切る＆仕上げ)
   食べやすい厚さに切り、ソースを回しかけて完成

真だらフィーレ … 1/2枚
酒 … 大さじ2
塩 … 小さじ1/2
片栗粉 … 適量

★極旨たれ
醤油 … 大さじ1
レモン果汁（または酢） …小さじ1〜1.5
ごま油 … 大さじ1
ラー油 … 小さじ1/2〜1（お好みで）
にら（細かく刻む） … 1/3束
おろし生姜 … 小さじ1
おろしにんにく … 少々
白ごま … 適量

1. （鱈の下ごしらえ）
   鱈は厚さ1cm程度の食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、酒・塩を加えて混ぜ、10分ほど置く。
2. （タレ作り）
   にらを細かく刻み、ボウルに入れる。残りの★極旨たれの材料をすべて加えてよく混ぜる。
3. （茹でる）
   下味をつけた鱈に片栗粉を薄くまぶし、沸騰したお湯で火が通るまで茹でる。
4. （冷やす）
   茹でた鱈を氷水に入れ、しっかり冷やしたら水気を切る。
   
5. （仕上げ）
   器に鱈を盛り、たっぷりと極旨タレをかけて完成。