トマト … 中6個

★肉タネ
豚ひき肉 … 200g（または合挽きでも可）
椎茸 … 2枚
玉ねぎ … 1/4個
味噌（白味噌 or 合わせ味噌）… 大さじ1
パン粉 … 大さじ3
卵 … 1個
おろし生姜 … 小さじ1
醤油 … 小さじ1
黒こしょう … 少々

★トッピング
粉チーズ　
生ハム（もしあれば）

1. 玉ねぎと椎茸を細くみじん切り玉ねぎを粗めにみじん切りにする
2. ①と★肉タネの食材を全て加え、粘りが出るまでよく練る。
3. トマトのヘタをとり、種と果汁をこそぎ落とす
4. ②の肉タネをトマトに隙間なく詰める
5. フライパンで肉詰めの種が見えている面を中火で焼き目をつける。その後ひっくり返し、水を５０ml加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにする
6. 焼きあがればお皿に盛り、粉チーズ、生ハム、胡椒をかけて完成

（バケット４枚分）
•バケット…4枚
•生ハム…2-3枚
•ミョウガ…2本
•セロリ…1/2個
•実山椒の塩漬け…小さじ1
•醤油…小さじ1/2
•オリーブオイル…小さじ2
•ラー油…小さじ1（仕上げ用・お好みで調整）
•黒こしょう…適量
•レモン果汁…小さじ1/2

1. バケットをトースターでカリッと焼いておく
2. ミョウガ・セロリ・実山椒・生ハムをボウルに入れ、醤油・オリーブオイル・黒コショウ・レモン果汁で和える
3. バケットに②をのせる
4. 最後にラー油を数滴ずつ垂らして完成

じゃがいも　2個
牛豚合いびき肉　150ｇ
玉ねぎ　1/2個（みじん切り）
おろし生姜　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
ごま油　小さじ1.5（＝大さじ1/2）

★合わせ調味料（煮込み用）
水　50ml
酒　大さじ1
味噌（できれば赤味噌）　大さじ1.5
みりん　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
鶏がらスープの素　小さじ1/2
ごま油　小さじ1.5（＝大さじ1/2）

1. じゃがいもを半分に切り、4等分カットし、その後500Ｗ　４分半レンジで加熱する
2. 玉ねぎを粗めにみじん切りにする
3. フライパンにごま油をひいて、生姜、ニンニクを炒めて香りを出す
4. 3に玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める
5. 合いびき肉を加えテコで押しつけて焼き色をつける
6. ★合わせ調味料すべて加え、とろみがでるまで炒める
7. 1のじゃがいもを耐熱皿に入れて6の肉味噌を乗せて敷き詰めれば、冷蔵庫で数時間おいて完成

・無塩バター　200g
・ドライレーズン　50g
・ドライオレンジ　30g
・BAYOU リザーブラム　60ml
・砂糖　小さじ1

1. ドライオレンジをレーズンの粒と同程度の大きさに刻む
2. BAYOU 　リザーブラムにドライレーズンとドライオレンジを漬け込んで冷蔵庫で一晩置く。
3. ラムに漬け込んだレーズンとオレンジをザルに移して水気をある程度切る。
4. 常温に戻したバターをフォークなどで潰して、③のレーズン、オレンジと砂糖を混ぜ合わせる。
5. テーブル上にラップを敷いて、その上に④を載せて円柱形に形を整えて、冷蔵庫で冷やし固める。
6. レーズンバターが冷えたら、適度にカットして完成。
7. お好みでクラッカーやバケットを添えてお楽しみ下さい。

・おくら　3本
・ナス　1本
・ズッキーニ　1/2本
・パプリカ　1個
・かぼちゃ　1/6個
・パクチー 　1束

（A)
・ナンプラー　大さじ3
・砂糖　小さじ3
・お酢　大さじ2
・鷹の爪　適量

サラダ油　分量外

1. パクチー 以外の野菜は適当な大きさにカットする。
2. （A)の材料を全て鍋に入れて砂糖が溶けるまで加熱しながら混ぜる。
3. ②の調味料をバットか保存容器などに移し入れる。
4. ①の野菜をサラダ油で素揚げして油をきったら、熱いうちに③の容器に入れて調味料で浸す。
5. 粗熱が取れたら、蓋をして冷蔵庫で冷やす。
6. 冷蔵庫から取り出した野菜を皿に盛り付けて、上からパクチー を盛る。