さっぱりとおいしい中華の定番
ウンパイロウ
ゆでた豚バラ肉を雲に見立てた四川料理「雲白肉（ウンパイロウ）」。豚バラ肉のブロックをゆでてから薄切りにするのが本格的な作り方のようですが、スライス肉で作られたものも、中華料理店でよく提供されています。ですからここでは、より簡単に作れるスライス肉を使ったレシピを紹介します。ニンニクの効いたしょう油ベースのたれによく合うビールは、スッキリとしたノド越しの「ピルスナー」。程よい苦みと甘みのある「バリハイ」は、豚肉の甘い脂身やニンニクの香りを引き立ててくれます。
材 料
（2～3人分）
豚バラ肉スライス…200ｇ
キュウリ…1本
【たれ】
おろしニンニク…1片分
おろしショウガ…1片分
しょう油…大さじ2
ごま油…大さじ1
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
つくりかた
- キュウリをピーラーで薄切りにします。
- 沸騰したお湯に日本酒（分量外）を少々入れ、食べやすい適当な大きさに切った豚肉を入れてゆでます。
- 豚肉の色が変わったらザルにあげて水気をしっかり切り、粗熱が取れたらキュウリと一緒に皿に盛ります。
- たれの材料をすべて混ぜ合わせ、豚肉にかけたらできあがり。